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Comment faire cuire de jeunes pommes de terre

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C'est avec les pommes de terre bouillies que beaucoup de plats de pommes de terre commencent: de votre salade de pommes de terre préférée à la purée de pommes de terre. Savez-vous comment cuisiner des pommes de terre comme nous?

Nous étudions d’abord la théorie, nous nous occuperons des qualités, des cubes, de la peau et du sel.

Comment faire cuire des pommes de terre dans leur peau

Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus utile. La peau d'une pomme de terre contient-elle vraiment toutes les vitamines? vitamines A, B1, B3, B6, protéines, fibres, potassium, fer et autres oligo-éléments nécessaires à une personne.

Pour faire bouillir les pommes de terre uniformément, essayez de ramasser des tubercules de la même taille. Lavez-les soigneusement de la saleté (il est préférable de le faire avec une brosse dure) et percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits pour que la peau ne se déchire pas.

Quelques gouttes de vinaigre et de sel dissous dans une casserole d'eau aideront également à préserver la peau entière.

Versez les tubercules avec de l'eau froide afin qu'ils soient complètement recouverts. Puis salez: environ ½ cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau. Mais vous pouvez en mettre plus: les pommes de terre prendront autant de sel que nécessaire.

Puis couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu vif.

Après ébullition, faites bouillir les pommes de terre à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

Si la pomme de terre est vieille, le temps devra probablement être augmenté à 30 minutes. Une jeune pomme de terre peut suffire pendant 15 minutes.

La préparation des pommes de terre est très facile à vérifier. Besoin de percer le tubercule avec un couteau ou une fourchette. Si elle est molle, la pomme de terre de la veste est prête. Après la cuisson, égouttez l'eau, laissez les pommes de terre refroidir un peu et épluchez-les si nécessaire.

Comment faire cuire des pommes de terre pelées

Peut-être que la chose la plus difficile ici est de se débarrasser de la peau, des yeux et des espaces verts. Le reste du processus n’est pratiquement pas différent de la préparation des pommes de terre en jaunes.

Ne gardez pas les pommes de terre pelées en l'air. Si vous n'allez pas cuisiner immédiatement, mettez les tubercules dans l'eau pour qu'ils ne noircissent pas.

Il est préférable de prendre des tubercules de taille moyenne, car ils soudent plus rapidement. Les gros tubercules peuvent être coupés en deux ou en plusieurs morceaux.

jamieoliver.com

Mettez les pommes de terre crues dans une casserole, versez-y de l'eau froide et du sel. Si vous mettez des légumes dans de l'eau bouillante, le milieu ne peut pas bouillir. Cependant, les opinions sur ce sujet étaient partagées même entre des chefs renommés. Par exemple, l’hôte de programmes culinaires Martha Stewart verse des pommes de terre avec de l’eau froide, mais Jamie Oliver - chaud.

Si vous voulez que les pommes de terre ne bouillent pas, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 1 litre d'eau.

Placez la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, baissez le volume.

Après la cuisson à l’ébullition, la pomme de terre entière pelée est bouillie pendant 20 à 25 minutes, puis tranchée en morceaux, entre 15 et 20 minutes.

Avant d'éteindre la cuisinière, vérifiez si la pomme de terre est prête: percez-la avec un couteau.

jamieoliver.com

Puis égouttez l'eau. Si cela n'est pas fait, la pomme de terre se ramollira.

Comment faire cuire des pommes de terre pour la salade

Le plus souvent, ils prennent des pommes de terre en veste pour une salade. Seulement, on fait bouillir quelques minutes de moins que d'habitude pour que les légumes soient plus fermes.

Si vous n'aimez pas éplucher des pommes de terre bouillies, épluchez-les brutes et coupez-les en petits cubes ou au besoin pour une salade.

Ensuite, versez les pommes de terre dans de l'eau froide, salez et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Pour vérifier si les petits cubes sont prêts, essayez-en un.

En règle générale, après avoir fait bouillir de l'eau, ils cuisent pendant 10 à 12 minutes.

L'essentiel est de ne pas les digérer. En effet, pour une salade, vous avez besoin de pommes de terre solides, qui ne se transformeront pas en pommes de terre en purée.

Contenu

Les jeunes pommes de terre, quelle que soit leur forme de cuisson, se révèlent toujours tendres et savoureuses. Et pourtant, il contient beaucoup moins d'amidon que les tubercules plus âgés. Les jeunes pommes de terre se distinguent par une pelure fine et translucide, qui laisse facilement, même si vous la frottez avec les doigts. Cette pomme de terre contient plus de vitamine C et la peau a beaucoup de potassium, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur. 100 grammes de pommes de terre jeunes bouillies ne contiennent que 75 calories. Dans cet article, nous montrerons comment faire cuire de jeunes pommes de terre.

Les secrets de la cuisson des pommes de terre jeunes

  • Il n'est pas souhaitable d'utiliser des plats émaillés, en particulier des blancs, pour cuire des pommes de terre jeunes, car elles peuvent noircir.
  • Pour que les pommes de terre ne bouillent pas, vous devez les éplucher juste avant la cuisson.
  • Faire tremper de nouvelles pommes de terre ne peuvent pas. Dans l'eau, la couleur s'assombrira rapidement et, lors de la cuisson, la couche supérieure se décomposera.
  • Il est préférable d’abaisser les racines préparées dans de l’eau bouillante. Non seulement le goût, mais aussi les avantages du plat préparé dépendent de l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites. L'eau bouillante peut transformer l'amidon en film autour de la pomme de terre, ce qui laissera toutes les substances bénéfiques à l'intérieur. Et certaines variétés, trempées dans de l'eau froide, peuvent bouillir.
  • Les petites pommes de terre peuvent être cuites entières et les grandes plantes racines sont coupées en 2 ou 4 parties.
  • Il vaut mieux vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Si vous faites cela avec une fourchette ou un couteau, le légume peut se défaire.
  • Pour obtenir une pomme de terre plus dense, du sel est ajouté au début de la cuisson. Pour plus de pommes de terre bouillies et en purée, vous devez saler à l'approche de la fin de la cuisson.
  • Les jeunes pommes de terre fourrées sont cuites de la même manière que les pommes de terre pelées. Les jeunes pommes de terre à la jaquette bouillent à point autant que pelées.

Comment éplucher de nouvelles pommes de terre

Les jeunes tubercules ne pèlent pas comme les vieux, coupant la pelure avec un couteau. Peau mince transparente doit être soigneusement grattée, si nécessaire, en éliminant les points noirs et les endroits gâtés. Ce processus peint les mains dans une couleur sombre. Il est donc préférable de travailler avec des gants ou de prétraiter vos mains avec du vinaigre ou du jus de citron et de les laisser sécher. Purifier le légume des manières suivantes:

  • gratter la peau avec un couteau
  • nettoyé avec un grattoir en métal pour la vaisselle,
  • jeunes pommes de terre sèches sont envoyés dans un paquet serré, ajouter 2-3 cuillères à soupe de gros sel et frotter chaque tubercule,
  • Vous pouvez également utiliser une casserole avec un couvercle. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sel aux tubercules et agitez vigoureusement.

Si les pommes de terre ne pèlent pas bien, vous pouvez consulter un article sur la cuisson des pommes de terre dans leur peau ou utiliser la méthode de la différence de température. Nous envoyons d’abord les tubercules dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes, puis pendant 1-2 minutes dans de l’eau glacée. Après cela, la peau peut être enlevée même avec vos mains.

Comment faire cuire de jeunes pommes de terre dans une casserole

Cette recette va vous montrer comment faire cuire des pommes de terre jeunes dans une casserole rapidement et savoureuse.

Nous aurons besoin de pommes de terre jeunes, d'eau, de sel et de beurre pour servir.

Nous nettoyons les jeunes pommes de terre de la manière décrite ci-dessus. Nous avons nettoyé avec un grattoir en métal pour la vaisselle. Une éponge pour la vaisselle aide également.

Nous lavons les pommes de terre à l'eau claire.

Nous tirons de l'eau dans la casserole, portons à ébullition, ajoutez un peu de sel et baissez les tubercules.

Jeunes pommes de terre cuites 15 à 20 minutes après la cuisson. Le temps dépend de la taille des tubercules. Plus ils sont gros, plus il faudra de temps pour cuisiner.

Dès que les pommes de terre sont bouillies, vidangez l'eau et renvoyez la casserole au feu pendant 2 minutes pour évaporer le liquide en excès. Ensuite, si désiré, assaisonner de beurre, d'aneth et d'ail.

Comment faire cuire de jeunes pommes de terre dans une cocotte

Préparer de jeunes pommes de terre dans une mijoteuse est très simple. Notre recette photo vous montrera comment procéder étape par étape.

Nous avons besoin de pommes de terre, d'eau, de sel et de beurre.

Nous nettoyons la peau par n'importe quelle méthode commode. Très rapidement, cela se fait avec un grattoir en métal pour la vaisselle.

Lavez bien les légumes dans l'eau.

Nous envoyons les tubercules dans le bol du multicuiseur, versons de l'eau, du sel. L'eau devrait recouvrir les pommes de terre de 2-3 cm.

Cuire dans le "Extinction" 1 heure.

Dans la pomme de terre finie, ajoutez le beurre et mélangez bien. Vous pouvez assaisonner avec des herbes, en particulier - de l'aneth frais haché.

Comment faire cuire de jeunes pommes de terre au micro-ondes

Les jeunes pommes de terre sont cuites très rapidement au micro-ondes. Ainsi préparé, il n’est pas différent de celui cuit dans une casserole ou une mijoteuse.

Nous avons besoin de nouvelles pommes de terre, d'eau bouillante, de sel et de beurre.

Nous peler soigneusement la peau.

Dans un bol d'eau afin que les tubercules soient complètement propres. Et puis rincez à nouveau sous un jet d'eau courante.

Mettez dans un plat adapté au micro-ondes, versez de l'eau bouillante (2-3 cuillères à soupe) et ajoutez un peu de sel.

Nous envoyons le micro-ondes pendant 5 minutes à une puissance de 800 à 1000 watts.

Au bout de 5 minutes, nous sortons la vaisselle et mélangons les pommes de terre. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Envoyé au micro-ondes pendant encore 5 minutes.

Ajouter l'huile, l'aneth haché et l'ail pilé dans le plat fini, au goût.

Pour faire de la soupe ou de la salade

Pour la soupe et la salade, il est préférable de choisir des variétés de pommes de terre à faible teneur en amidon. Ils ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson et ne perturbent pas notre programme de perte de poids.

Astuce: Pour la salade, mettez les tubercules dans de l'eau froide à ébullition. Donc, une partie de l'amidon est éliminée de la pomme de terre et ne s'effondrera pas.

Dans l'ensemble pommes de terre en cire sont les meilleurs candidats pour la cuisine. Ce sont des variétés précoces (on les appelle aussi fingerling ou "cire"). Ils conservent bien leur forme. En raison de la faible teneur en amidon (environ 16%), la pulpe cuite a une texture agréable. Ces tubercules ne sont généralement pas très gros, de la taille maximale d'un poing femelle et à la peau fine. Peut être rouge, or ou violet.

Pommes de terre en cire dans une casserole

En savoir plus sur variétés de pommes de terre et leur utilisation ici

sur les variétés de pommes de terre précoces les plus populaires au début et au milieu du début ici

comment creuser et préserver la récolte de pommes de terre ici

Faire bouillir des pommes de terre entières ou en dés

Vous pouvez faire cuire des pommes de terre entières ou en dés - les deux méthodes ont droit à la vie. Dans tous les cas, la taille des tubercules ou des cubes doit être égale, ils seront tous préparés à la même vitesse. S'il y a de petits et de gros tubercules dans la casserole, sortez-les et mettez-les de côté, et laissez leurs compagnons respectables cuire encore un peu.

Astuce: si vous faites cuire des pommes de terre pour la soupe, vous pouvez les couper en cubes. Il suffit de les rincer à l'eau courante pour éliminer l'amidon.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau (pelées) ou pelées

Effacer ou ne pas effacer? Ceci est un point discutable. Même le nom de la pomme de terre - «en uniforme» - indique le statut spécial et honorable de cette méthode de préparation. De manière optimale, il vaut mieux laisser la peau - surtout si jeunes pommes de terre! Tout d'abord, il est savoureux, car la peau empêche la chair d'être trop exposée à l'eau. Et tout le meilleur du goût du légume (et des substances les plus utiles) est à côté de la peau. Deuxièmement, la peau transfère immédiatement le plat de la catégorie "office" à la catégorie "style maison". Troisièmement, c'est économique. Quatrièmement, l’arôme spécial des pommes de terre bouillies est préservé. Si vous aimez le temps, coupez les pommes de terre en 2 à 4 parties.

Et, bien sûr, soyez généreux en supprimant toutes les parties vertes de la pomme de terre, qui se sont formées en raison de la présence excessive de pommes de terre à la lumière. C'est nuisible! Ce n'est pas permis!

Comment assaisonner l'eau quand on fait bouillir des pommes de terre

La pomme de terre est parfaitement remplie des goûts des autres produits avec lesquels elle est cuisinée. Par conséquent, salez l'eau dans laquelle vous ferez cuire des pommes de terre pour la soupe ou la salade.

Astuce: vous n'avez pas besoin de l'eau salée pour faire une purée de pommes de terre! Selon les conseils des chefs français, il est nécessaire de saler la purée prête à l'emploi. Le sel pendant la cuisson empêchera la création d’une consistance idéale de la purée de pommes de terre.

Ajoutez des herbes, des épices et d'autres assaisonnements (mélanges) à l'eau pour améliorer le goût des pommes de terre. Certains chefs cuisinent des pommes de terre légume ou bouillon de pouletd'autres ajoutent des légumes ou du beurre, des gousses d'ail, des oignons ou du céleri. Certains sont des grains de poivre noir, du persil et du romarin. Et, bien sûr, l'aneth va bien avec les pommes de terre.

Pommes de terre bouillies à l'aneth

Combien cuire les pommes de terre et comment déterminer l'état de préparation

La cuisson des pommes de terre prend en moyenne 25-30 minutes (pour les tubercules entiers).

Pour voir si la pomme de terre est prête ou non, percez-la avec un mince couteau dans la partie la plus épaisse du tubercule. Il ne doit pas être solide au centre. Ne pas digérer les pommes de terre! Il ne devrait pas se défaire dans une casserole lors de la cuisson.

Il est important de vider l'eau immédiatement après la cuisson! Ne laissez pas les pommes de terre dans le bouillon pendant longtemps pendant que vous préparez d'autres plats. Égouttez, remettez le pot et le pot au plus petit feu ou au brûleur éteint. Couvrir la casserole avec une serviette et laisser reposer pendant 2-4 minutes en remuant de temps en temps la casserole pour que les tubercules se mélangent et s'échangent. Le fond de la casserole doit être complètement sec et les tubercules seront recouverts d'une croûte séchée.

Astuce: Si vous n’avez pas besoin de croûte, surtout en cas de préparation ultérieure de la purée de pommes de terre, suivez la recommandation du chef Jamie Oliver. Pour ce faire, jetez les pommes de terre bouillies dans une passoire, égouttez le bouillon et secouez-le. La pomme de terre se dessèche un peu de la manière la plus naturelle - sans croûte.

Si vous avez besoin de pommes de terre chaudes, elles retiennent bien la chaleur. Laissez-le après séchage sur la cuisinière, couvrez-le d'une serviette en papier (pour absorber l'humidité) et d'un couvercle. Allez à vos affaires - les pommes de terre sont exactement 15-20 minutes de plus. sera chaud. Si, au contraire, vous avez besoin de refroidir plus rapidement, faites-le défiler deux fois dans un séchoir à salade ou maintenez-le pendant 1 à 2 minutes. dans un bol sur glace.

Options pour servir des pommes de terre bouillies comme collation

Maintenant passons à la pratique et pour finir, cuire les pommes de terre pas à pas.

Comment faire cuire des pommes de terre: une recette

1. Nettoyez les tubercules de la saleté. Rincez-les sous l'eau courante, de préférence avec une brosse, surtout si vous faites cuire des pommes de terre dans leur peau. Mais même si vous épluchez des pommes de terre, il est préférable de bien l'essuyer pour que la pelure devienne moins sale. Assurez-vous de retirer tous les choux et les parties vertes.

2. Laissez les tubercules entiers, coupés en 2 à 4 parties ou en cubes, tout dépend de la taille et de l'utilisation ultérieure. Toutes les pièces (tubercules) doivent avoir approximativement la même taille.

Astuce: pour couper les pommes de terre en cubes, commencez par les couper en cercles d'épaisseur égale au côté du cube. Ensuite, pliez quelques cercles les uns dans les autres et coupez-les d'abord en longues tranches, puis en cubes.

3. Si nécessaire, rincez les pommes de terre. Transférer dans une casserole et remplir d'eau froide. Elle devrait couvrir les pommes de terre complètement. Salez et mélangez.

4. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Nous ne recommandons pas de couvrir la casserole avec un couvercle.

5. Après 5-7 minutes vérifier l'état de préparation des pommes de terre. En dés, il cuit assez vite. Vérifiez les pommes de terre 2-3 fois plus toutes les 5 minutes avec un couteau ou une fourchette.

6. Égoutter le bouillon. Sécher les pommes de terre et utiliser comme indiqué.

Astuce:Chef Stanislav Pesotsky conseille de faire attention à eau d'amidon, qui reste après la cuisson des pommes de terre épluchées, surtout en grande quantité. «Elle-même est presque un produit fini. Utilisez-le comme base pour les bouillons de légumes ou, légèrement bouillant, comme base pour les sauces. ”

Une autre façon de faire cuire des pommes de terre bouillies pour un plat d'accompagnement

Utiliser bain de vapeur. Pour ce faire, mettez les pommes de terre (dans leur peau ou pelées, entières ou coupées en 2 à 4 parties) dans un bol et salez avec le calcul d'environ 1 c. par 500 g de légumes. Versez de l'eau bouillante dans une grande casserole, mettez un bol de pommes de terre dessus et ajoutez-y 1-2 brins de menthe fraîche, s'il s'agit d'une pomme de terre jeune. Couvrez bien et soulevez la structure sur le poêle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau bout à peine, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Cela prend 15-25 minutes, selon la jeunesse et la taille de la pomme de terre. Les pommes de terre cuites à la vapeur contiennent moins d'humidité et ressemblent à des pommes de terre cuites au four.

Dois-je éplucher les pommes de terre avant la cuisson?

Pas nécessairement. Vous pouvez nettoyer et bouilli, c'est plus facile.

Pour éplucher rapidement la «pomme de terre bouillie dans son uniforme» et pour ne pas vous brûler les mains en même temps, versez-la avec de l'eau bouillante et remplissez-la immédiatement d'eau froide. La peau peut en être retirée même avec les mains.

Si vous avez cuisiné de jeunes pommes de terre d'été en lavant soigneusement la peau avant de la plonger dans l'eau, vous pouvez la manger avec la pelure. Et pour peler la peau plus facilement, les pommes de terre peuvent être laissées dans l'eau pendant une demi-heure avant la cuisson.

La cuisson des pommes de terre "dans leur peau" est le meilleur choix si elles sont utilisées comme ingrédient pour la salade. Lors de la cuisson dans la pelure, les tubercules sont plus denses, il est plus pratique de les couper en cubes égaux. Et le goût des pommes de terre, pelées après la cuisson, plus intense. Mais la pomme de terre, bouillie sans peau, s'avère plus friable, il est plus facile de faire de la purée de pomme de terre. En outre, il est judicieux de peler des pommes de terre de mauvaise qualité: il est plus facile de couper les zones vertes avec du bœuf salé.

Si les pommes de terre sont encore pelées, les plus gros exemplaires doivent être coupés. Sinon, ils peuvent être digérés à l'extérieur, mais restent humides à l'intérieur. Si vous devez accélérer le processus de cuisson, coupez les pommes de terre en morceaux.

Pourquoi est-il préférable de mettre les pommes de terre dans de l'eau bouillante et du sel au tout début?

Les pommes de terre sont trempées dans de l'eau bouillante afin de lessiver moins d'amidon et de stocker plus de vitamine C. La décomposition de la vitamine C est particulièrement active à des températures comprises entre 40 et 70 ºC, c'est-à-dire même jusqu'au point d'ébullition de l'eau. Et dans l'eau bouillante, les pommes de terre ne perdent presque pas de substances utiles. Bien qu’il soit plus facile de mettre une casserole avec de l’eau froide et les pommes de terre déjà au fond du poêle. Le plat s'avère alors peu utile, mais le goût ne se gâte pas trop.

Посолить воду лучше сразу, потому что в соленой воде овощи меньше теряют минеральные вещества. Хотя если вы посолите картошку в конце варки, она будет более мягкой. В общем, вопрос о соли можно изучить отдельно и принимать осознанное решение.

Как сварить картошку в СВЧ-печи?

Самый простой способ следующий: наколоть кожицу в нескольких местах, просто положить картофель на блюдо и включить на полную мощность. Dans le même temps, il est conseillé de recouvrir les tubercules d'un couvercle volumétrique ou d'un bol (non métallique!) Afin que la vapeur ne s'échappe pas. Mais vous pouvez vous passer d'un couvercle, la chair sera un peu plus sèche. 1-2 grosses pommes de terre seront cuites en 4-6 minutes, en fonction de la puissance du réchaud; lors de la préparation d'une plus grande portion, le temps devra être augmenté.

Le goût des pommes de terre bouillies peut être amélioré avec de la sauce ou du saindoux fondu, écrasez les pommes de terre pour les réduire en purée, préparez une salade de pommes de terre et faites également frire ou cuire au four avec divers ajouts. Cependant, beaucoup d’entre eux sont assez satisfaits des pommes de terre bouillies. L'ajout de pomme de terre en chemise le plus éprouvé est le poisson salé ou les cornichons.

Comment faire cuire des frites

Les pommes de terre peuvent être préparées non seulement de manière traditionnelle. Par exemple, faire bouillir dans une solution saline saturée. Le résultat est une pomme de terre frit qui ressemble à cuite au goût. Idéal pour diversifier les salades ou les dîners réguliers.

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Enlevez toute la saleté des tubercules, mettez-les dans une casserole émaillée et versez de l'eau froide pour couvrir complètement les pommes de terre.

Versez beaucoup de sel dans la casserole: environ 300 à 400 g.Vous devrez peut-être ajouter davantage au cours du processus, car le sel ne devrait pas se dissoudre complètement.

Amener l'eau à ébullition à feu vif, puis baisser la température et cuire les pommes de terre sous un couvercle légèrement fermé pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

À propos, la saumure peut ensuite être utilisée beaucoup plus souvent pour préparer des frites de pomme de terre.

Pommes de terre bouillies: pas seulement un plat d'accompagnement

Et maintenant, lorsque vous avez des pommes de terre bouillies, cuites conformément à toutes les règles, utilisez-les comme ingrédient pour d'autres plats. Par exemple, pour tomates farcies, okrochka avec le raifort, crevettes et côtelettes de maïs, salade d'algues et de poivrons, Soupe aux haricots du Kenya, moussaki végétarien rapide et bien sur pour Olivier et vinaigrette.

Regarde la vidéo: Faire des patates rôties - Pommes de terre grillées au beurre (Juin 2022).

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