Conseils utiles

Dois-je conserver les œufs au réfrigérateur?

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Pour manger des aliments chauds sans risque pour la santé - laissez-les à une température 60 ° C ou plus.

Les repas froids prêts à consommer doivent être conservés à température 4 ° C ou inférieur.

Ceci est dû au fait que la plage de température de 4 à 60 ° C est la plus dangereuse du point de vue de la détérioration microbiologique des plats préparés, car c’est à cette température que les bactéries se multiplient particulièrement rapidement dans les aliments.

Il est déconseillé de consommer des plats cuisinés (en particulier des aliments périssables tels que viande, volaille, œufs et cocottes) s'ils restent à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Ou pendant 1 heure à une température supérieure à 35 ° C

Si vous ne mangez pas les plats livrés ou les plats cuisinés immédiatement, suivez les instructions ci-dessous pour assurer la sécurité des aliments et leur permettre de les consommer plus tard sans risquer votre santé.

Sécurité alimentaire chaude

Une fois les aliments cuits, maintenez-les au chaud à une température 60 ° C ou plus.

Gardez les plats chauds au chaud (de 4 à 60 ° C) - dangereux. Pour contrôler la température à l'intérieur du plat, il est conseillé d'utiliser un thermomètre pour la nourriture. Cela vous permettra d'obtenir des informations fiables sur la température des plats finis que vous prévoyez de consommer plus tard.

Il est possible de maintenir une telle température en plaçant le plat fini dans un four préchauffé ou, par exemple, en le plaçant dans le multicuiseur pour le mode de chauffage.

Si vous prévoyez de manger un repas fini, livré moins de 2 heures après la préparation / livraison / achat - divisez-le en parties et mettez-le au réfrigérateur.

Sécurité alimentaire froide

Les aliments froids doivent être conservés à température 4 ° C ou inférieur. Réfrigérez les aliments périssables dès que possible, mais au plus tard 2 heures après l'achat ou la livraison.

Si vous envisagez de mettre des collations froides sur la table pendant longtemps, essayez de les mettre dans des récipients contenant de la glace.

Si vous avez des invités et que vous mettez la nourriture à l'avance, prenez des portions aussi réduites que possible de plats froids préparés dans le réfrigérateur. Remplacez complètement le plat et ne pas ajouter d'aliments frais à ceux qui sont déjà sur la table.

Ne consommez pas de plats cuisinés périssables (tels que viande, volaille, œufs et ragoûts) qui sont restés sans réfrigérateur pendant plus de deux heures à la température ambiante. Ou une heure à une température de l'air supérieure à 35 ° C

Cela ne concerne pas uniquement les produits que vous avez préparés vous-même, ainsi que ceux dont vous avez commandé la livraison ou que vous avez emportés au restaurant ou au café.

Voulez-vous garder plus longtemps? Nettoyer dans le réfrigérateur!

Quel est le danger des oeufs

Le principal danger pour la santé n'est pas les œufs eux-mêmes, mais la bactérie salmonelle. Ils vivent dans les intestins de nombreux animaux à sang chaud. Là-bas, ils se comportent pacifiquement, mais lorsqu'ils introduisent des produits, ils deviennent dangereux pour les humains.

Salmonella provoque des maladies graves - typhoïde et salmonelle. Leurs principaux symptômes sont la nausée, les vomissements et la diarrhée. Ils peuvent être mortels pour les personnes âgées, les petits enfants et pour tous ceux qui ont un système immunitaire affaibli ou qui souffrent de graves maladies chroniques.

Les salmonelles tombent sur la table avec des légumes, de la viande et des œufs mal lavés. En Russie, jusqu'à 50 000 personnes contractent la salmonellose chaque année.

Pour des raisons de sécurité, les aliments qui vont aux magasins (et à ces magasins eux-mêmes) sont constamment contrôlés par les services sanitaires, mais cela ne fonctionne toujours pas pour se protéger complètement des bactéries.

À la température de 4 ° C, la croissance de la salmonelle cesse et si vous réchauffez l'œuf à 71 ° C, toutes les bactéries mourront.

Les œufs, par exemple, peuvent contenir des bactéries à la fois à l'extérieur si elles touchent la coquille et à l'intérieur si le poulet était infecté et si la salmonelle est entrée dans l'œuf avant la formation de la coquille. Et le risque d'infection dépend de la manière dont ces œufs ont été stockés et cuits.

Les salmonelles, bien qu’elles acquièrent une résistance à différents médicaments, restent plus ou moins les mêmes partout. Mais la question de savoir où stocker les œufs dépend de la manière dont ils les traitent dans le pays.

Pourquoi les Américains gardent-ils les œufs au réfrigérateur?

La salmonelle est retirée de la coquille, mais un tel lavage ne résout pas le problème des bactéries internes de l'œuf.

De plus, pendant le processus de nettoyage, un mince film protecteur recouvrant les œufs est détruit. De ce fait, les bactéries que l'œuf rencontre après le lavage pénètrent facilement dans la coquille. Effets de la qualité de la coquille de l'œuf et du lavage sur la pénétration de Salmonella Infantis. .

Les salmonelles ne meurent pas dans le réfrigérateur, mais ne se reproduisent pas.

Par conséquent, les œufs transformés à l'extérieur sont conservés au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 7 ° C. Tout ce qui est entré dans le réfrigérateur ne devrait plus chauffer. Ceci est important: si de tels œufs propres ont été retirés à la chaleur à plusieurs reprises, le lavage peut être gaspillé.

Que faire avec des oeufs en Russie

Le Rospotrebnadzor et les services d’inspection sanitaire et vétérinaire sont responsables de la qualité des œufs, qui vérifient que tous les élevages de volailles sont conformes aux normes et règles sanitaires. .

Les œufs et la volaille (ainsi que les autres animaux) doivent être examinés régulièrement, et si des animaux infectés sont découverts, ils doivent être vaccinés, les produits transformés et l'infection doit être correctement contrôlée. Règles sanitaires SP 3.1.086-96. Règlement vétérinaire VP 13.4.1318-96. . C'est-à-dire que nous essayons de prévenir l'infection même au stade de la production. Par conséquent, les œufs que vous achetez dans les zones rurales peuvent être plus dangereux que ceux provenant d'une usine. Tous les ménages ne peuvent pas être contrôlés pour la salmonelle.

Selon les normes, ils ne lavent pas nos coquilles. Si les œufs sont destinés à une conservation à long terme, ils ne doivent pas être lavés. Mais les ventes sales sont également impossibles SanPiN 2.3.5.021-94. . Les œufs ont une durée de vie limitée.

Type d'oeufsTempérature de stockageDurée de vie
Alimentairede 0 à 20 ° C7 jours
Les cantinesde 0 à 2 ° Cpas plus de 120 jours
pas plus haut que 20 ° C25 jours

En Russie, vous ne pouvez pas mettre les œufs au réfrigérateur, mais seulement si ce n’est pas pour longtemps. Rospotrebnadzor, par ailleurs, conseille de laver les œufs déjà achetés et de les placer dans le réfrigérateur pour que Salmonella ne saute pas partout dans le réfrigérateur, des coquilles aux produits et inversement. Salmonellose: mesures de prévention de la maladie. . Et en même temps, abandonner les œufs au plat, les œufs à la coque et les sauces avec des œufs crus.

Comment conserver les œufs au réfrigérateur

Comme il ressort déjà des normes sanitaires, vous ne pouvez pas conserver d’œufs pendant très longtemps. Le réfrigérateur inhibe la croissance des bactéries et prolonge la durée de conservation, mais lors de la conservation des œufs, vous devez tenir compte des nuances:

  • Les oeufs absorbent les odeurs. Par exemple, ils commencent à sentir l'oignon ou le poisson. Pour éviter cela, conservez les œufs dans des récipients fermés (il est préférable de couvrir les aliments qui sentent mauvais).
  • Les oeufs ne doivent pas être déposés sur la porte. Il est important non seulement de mettre les œufs au réfrigérateur, ils ont également besoin d’un endroit spécial, de préférence près du mur du fond. Parce que sur la porte, des changements de température constants détruisent la défense de la coque et provoquent la prolifération de bactéries.Pour un meilleur contrôle de la contamination par Salmonella en tirant parti du système de légitime défense de l’œuf. .
  • Les œufs froids ne sont pas bons pour la cuisson. Si vous allez envoyer des œufs dans un gâteau ou des tartes, vous devez d’abord les réchauffer à la température ambiante.

Si vous allez utiliser les œufs rapidement, vous ne pouvez pas les mettre au réfrigérateur. Il suffit de stocker dans un endroit frais dans la pièce et de se laver juste avant la cuisson.

Comment stocker s'il n'y a pas de réfrigérateur?

Les protéines brutes ne peuvent pas être stockées longtemps à la température ambiante, sinon elles vont se dessécher et se détériorer. Si la préparation des protéines est programmée dans quelques heures, vous pouvez les laisser dans de telles conditions dans un récipient en plastique avec un couvercle bien fermé et dans un endroit sombre. Il est également permis de l'abaisser dans la cave si ses conditions de température ne dépassent pas +6 degrés et de le stocker dans des récipients fermés pendant 1 à 3 jours.

Stockage au froid

Les blancs d'œufs sont bien conservés au réfrigérateur à une température de 2-4 degrés pendant 5 jours maximum. La porte du compartiment réfrigérateur n’est pas adaptée à l’emplacement de ce produit, car la température y est plus élevée. Il est préférable de placer les écureuils sur la tablette la plus haute.

Les conteneurs de stockage doivent être propres et bien fermés. Les récipients en plastique feront l'affaire.

Au congélateur

Les blancs d'œufs les plus longs sont conservés au congélateur. La durée d'aptitude sans perte de qualités précieuses sera de plusieurs mois à six mois.

Congelez le produit, dans des récipients en plastique ou dans un moule pour la glace. Après la congélation complète, il vaut la peine de passer à un sac en plastique ordinaire et de continuer à le stocker.

IMPORTANT: Le blanc d'oeuf est autorisé à décongeler une fois. En cas de congélation répétée, le produit perdra ses propriétés.

Il est nécessaire de signer combien de protéines sont congelées et de mettre une date sur l’étiquette.

Comment conserver les écureuils fouettés?

Les protéines fouettées lors de la cuisson sont généralement utilisées immédiatement, car la mousse tombe rapidement. Bien sûr, il est possible de congeler la mousse, mais lors de la décongélation, elle ne sera plus une protéine fouettée.

Les protéines fouettées avec du sucre peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques heures, mais rien ne garantit qu'elles seront conservées sous la forme requise. Vous devez le mettre dans le même bol que celui dans lequel il a été fouetté et le couvrir d'un couvercle.

La température à laquelle les protéines bouillies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ trois jours est de 2 à 4 degrés. Dans le même temps, il vaut mieux les placer dans un récipient en plastique muni d’un couvercle hermétique.

Vous pouvez essayer de congeler les protéines bouillies et celles-ci ne se détériorent pas avant six mois environ, mais lorsqu’elles sont décongelées, elles peuvent perdre leur goût.

Écureuils secs

La protéine de blanc d'œuf déshydratée (albumine) est utilisée dans les mêmes recettes que la normale. Mais il est stocké beaucoup plus longtemps que brut. Les emballages ouverts sont placés dans un endroit sombre et sec et le produit convient à la température ambiante pendant environ un an. Emballage scellé stocké pendant plusieurs années.

La protéine d'œuf de poulet est un produit très précieux largement utilisé en cuisine. Il peut être stocké de différentes manières, sans perdre pour autant la qualité de sa composition et ses propriétés nutritionnelles. Mais pour cela, vous devez connaître les conditions de stockage.

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