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Comment cuisiner des côtes levées: secrets, astuces et recettes

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Côtes levées barbecue: les secrets de la cuisine

Les côtes de barbecue, rosées, croquantes, à la croûte délicieuse, sont cuites à l’extérieur, à la maison, sur le gril ou au four, et servies comme deuxième plat avec des légumes et des pommes de terre. Les côtes sont une partie de la poitrine avec une couche de muscle, de graisse et de côtes - cette viande est considérée comme la plus douce, juteuse et savoureuse, en particulier si elle est cuite correctement. Les côtes de porc, de bœuf et d'agneau, qui sentent le bois de chauffage et un feu de joie, constituent un en-cas idéal à la bière et le plat signature de tout pique-nique. Votre famille appréciera certainement les côtes levées parfumées, piquantes et juteuses, qui font plaisir à cuisiner!

Comment cuire des côtes levées au barbecue: préparer la viande

Pour ce plat, prenez des côtes de porc, de bœuf ou d'agneau réfrigérées avec beaucoup de viande et une fine couche de graisse. Il est conseillé de prendre les côtes d'un jeune animal - elles se distinguent par l'ombre légère de la viande et une fine couche de saindoux blanc. Bien que l'on pense qu'il est préférable de faire cuire la viande de porc au barbecue, car elle est cuite plus rapidement, l'agneau et le bœuf sont également très savoureux et la rigidité de la viande de bœuf ou de veau est éliminée du fait de la cuisson prolongée. Cependant, si vous cuisinez correctement la viande, elle sera parfaitement cuite, elle deviendra tendre, juteuse et très parfumée. Les meilleures côtes sont obtenues à partir de la partie costale près de la vertèbre, où les côtes sont très petites.

Alors, la viande est bien lavée, retirez le film de l'arrière des côtes, en le ramassant avec un couteau tranchant. Le film non enlevé peut causer une raideur des côtes - elles apparaîtront comme «en caoutchouc». Ensuite, les côtes sont coupées en plusieurs parties, de sorte qu’il y ait environ 2 à 5 graines dans chacune d’elles. Certains chefs disent que plus la pièce est grosse, plus la viande est savoureuse. Si des côtes congelées sont en cours de préparation, elles devraient être décongelées au réfrigérateur à 5 ° C, où il est préférable de les laisser toute la nuit.

Que peut faire partie des marinades pour côtes de porc?

Les légumes aromatiques, les épices et les assaisonnements, les composants liquides sont également inclus dans la marinade pour les côtes de porc:

  • Légumes frais - coriandre, persil, romarin et thym,
  • Légumes secs - tout sauf l’aneth convient,
  • Épices sèches prêtes à l'emploi - non recommandé
  • Épices - différents types de poivrons ou leur mélange, cumin et girofle, marjolaine et thym, thym, cumin et zira, coriandre et bien plus encore.
  • Produits liquides - vins et jus de fruits, produits à base d’acide lactique, adjika, moutarde, diverses sauces piquantes, huiles végétales.
  • Légumes et fruits - principalement utilisés oignons, poivrons et ail, tomates. Mais le porc est bien adapté et prune aigre, pruneaux épicés, pommes Antonovka, carottes juteuses.

Vous pouvez faire mariner des côtes de porc dans une marinade de deux manières: sèche et humide. Dans le premier cas, la viande est frottée avec des épices sèches et des assaisonnements, dans le second cas, des ingrédients liquides sont utilisés. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle est saturée d'épices et le goût du produit final est ajusté pour le mieux.

Si pour une raison quelconque vous ne souhaitez pas utiliser beaucoup d'épices, vous pouvez légèrement poivrer la viande, faire revenir les côtes de porc sur le gril, la recette pour un tel plat est la plus simple et la plus simple. Il est préférable de saler la viande après la cuisson.

Les experts expérimentés estiment que le sel ne vaut pas la peine d'être cuisiné avant la cuisson: il absorbe l'humidité et les jus du produit et la viande s'assèche. Par conséquent, les gourmands préfèrent saler la viande après la friture, sans oublier le gros sel.

Mais si vous décidez de faire mariner des côtes de porc pour les faire cuire sur le gril, nous vous proposons des recettes simples mais originales pour rendre la viande juteuse et tendre. Choisissez votre recette de marinade préférée et commencez à cuisiner.

Comment faire mariner des côtes levées barbecue

La viande est frottée avec du sel, du poivre, de l’huile végétale et laissée au frais pendant plusieurs heures - c’est le moyen le plus facile de mariner. Dans le même temps, environ 20 g de sel doivent être pris pour 1 kg de viande. Des piments, du paprika fumé, de l'ail séché, du sucre de canne et des herbes séchées hachées peuvent être ajoutés au mélange à friction. Si vous couvrez la viande d'un film plastique et que vous la mettez au réfrigérateur, le plat deviendra plus savoureux et plus épicé.

Les côtelettes de cornichon de certaines femmes au foyer sont soit dans une sauce barbecue spécialement conçue pour les grillades, soit dans une autre sauce, en fonction de la recette et de vos préférences personnelles. Côtes habituellement marinées pendant au moins une demi-heure, mais mieux plus longtemps, elles deviendront plus savoureuses et plus juteuses. Comment faire tremper les côtes d'un barbecue pour qu'elles soient saturées par l'arôme des épices? Pour ce faire, il vaut mieux les laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Divers ingrédients sont ajoutés à la marinade de côtes au barbecue: sauce soja, miel, sauce tomate, vin blanc sec, jus de citron ou d’orange, ail, oignons, moutarde, sucre, gingembre, vinaigre de vin, herbes aromatiques et épices. Le jus de pomme et le vinaigre comptent parmi les marinades les plus populaires. Si vous frottez un mélange de thym séché, de poivre fumé, de graines de fenouil, d'ail et de cassonade avant de faire mariner, les côtes deviendront extrêmement savoureuses. Il existe de nombreuses recettes différentes pour la sauce. En outre, chaque femme au foyer peut créer sa propre sauce spéciale, l’essentiel étant de faire mariner la viande plus longtemps, c’est le secret des côtes juteuses.

Recette de Côtes levées au barbecue

Les côtes sont déposées au four, préchauffées à 200 ° C, directement sur la grille ou la plaque à pâtisserie, versez la sauce, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 20 minutes. Ceci est fait pour que la viande soit d'abord bien cuite et ensuite dorée. Si tout est inversé, les côtes à l'intérieur resteront humides. Eh bien, s’il ya un mode gril dans le four, vous pouvez laisser la viande sous le gril pendant 10 minutes. Selon le même principe, le plat est préparé sur le gril. Il existe une autre méthode de cuisson: les côtes sont frites dans de l’huile chaude dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis elles y ajoutent des oignons, de l’ail et des épices, versent le vin, l’eau et le ragoût pendant une heure. Les côtes levées sont laissées à sécher, graissées avec de la sauce barbecue et cuites au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à formation d'une croûte appétissante de couleur caramel. Cette méthode est un peu comme les vieilles recettes, où les côtes étaient d'abord bouillies, puis frites au feu, on pensait que la viande ainsi préparée devenait plus tendre. De nombreux chefs modernes jugent cette méthode inacceptable, affirmant qu’elle gâte le goût des côtes. Il est intéressant de noter que les Britanniques cuisent les côtes pendant 6 à 8 heures à une température de 80 à 90 ° C afin qu’elles fondent dans la bouche.

Côtes levées sur le grill et grill

Les côtes peuvent être cuites sur le gril, sur le gril ou en brochettes, comme le barbecue. Ils sont cuits pendant 20 à 40 minutes, alors qu'ils devraient être servis avec une sauce pour obtenir un jus juteux et retournés périodiquement pour une friture uniforme. Pour cuire de l'agneau et du bœuf, le feu doit être moins intense, sinon la viande brunira rapidement mais restera crue à l'intérieur. La disponibilité de la viande se vérifie facilement: vous devez la percer et observer le jus - un liquide clair indique que les côtes sont prêtes.

Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois pour préparer les côtes, la viande est dressée une demi-heure après que le charbon commence à se consumer et elle est cuite non pas au feu direct, mais sur le côté opposé à celui où le charbon est allongé. De cette façon, les côtes sont cuites pendant 1,5 à 2 heures. Les mêmes règles sont suivies sur le gril à gaz, tandis que le temps de cuisson est d'environ 40 minutes. Vous pouvez agir différemment - enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire à feu direct pendant une demi-heure.

Pour un arôme agréable, un éclat imbibé d'eau est placé sur les braises. Dans ce cas, les côtes sont légèrement fumées, avec de la fumée.

Secrets et subtilités des côtes levées

Une grande quantité de graisse empêche souvent la viande sur les côtes d'être bien cuite, il est donc préférable d'enlever l'excès.

Si vous souhaitez que la viande ait un goût intéressant et vibrant, placez les baies et les fruits au goût acidulé - airelles, airelles, canneberges, groseilles, pommes aigres, avec les côtes sur une grille ou une plaque à pâtisserie. Pour rendre la viande à la fois tendre et croustillante, faites-la d'abord cuire à feu doux, puis à feu vif, pour former une croûte dorée. Une autre façon de rendre la viande douce consiste à la faire mariner dans du jus d'ananas, qui contient l'enzyme bromélaïne, qui ramollit les fibres de viande les plus dures. Cependant, des côtes avec un goût tropical - un plat pour un amateur, tout le monde ne l’appréciera peut-être pas.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu avec une pince et emballez-la dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes pour l'atteindre. Cette astuce aide à préserver le goût et l'arôme du plat. Servez les côtelettes chaudes avec votre sauce préférée.

Marinade De Jus De Recette De Côtes Barbecue

Lavez et séchez 2,5 kg de côtes de porc, coupez-les en petits morceaux ne dépassant pas 5 côtes et faites mariner. Pour la marinade, mélangez un verre de ketchup ou une autre sauce tomate avec un demi-verre de jus de cerise ou de grenade, 4 c. l huile végétale, 2 c. l miel liquide et 2 c. l vinaigre de vin, 3 tranches d’ail pilé, poivre et sel au goût. Maintenez la viande dans ce liquide aromatique et épicé pendant environ 6 heures et faites griller pendant 20 minutes en versant la sauce.

Côtes de porc avec glaçage à la bière

Couvrir 2 kg de côtes de porc hachées avec un mélange de poivre, de sel, de coriandre, de paprika moulu et d'ail haché, préalablement mélangé à de l'huile végétale. Placez les côtes marinées sur la grille et faites les cuire 15 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson de la viande, préparez le glaçage avec 1 tasse de sauce barbecue, 5 gouttes de sauce Tabasco et 150 ml de bière brune. Ensuite, appliquez le glaçage avec une brosse sur les côtes frites, faites-le encore 2 fois toutes les 5 minutes, puis retournez les côtes et répétez la procédure.

Côtes d'agneau délicates à la coriandre

Rincer et nettoyer 1 kg de côtes d'agneau, les couper en morceaux de 3 côtes chacun. Frotter la viande avec du sel et du poivre noir et préparer le mélange de marinade en mélangeant du paprika séché, des tomates séchées et des grains de coriandre moulus dans l'œil, frotter les côtes avec ces épices et les mettre dans un bol à marinade. Mettez-y 2 oignons émincés, de la coriandre émincée et d'autres légumes verts, mélangez le tout avec vos mains et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Faites cuire les côtes sur le gril pendant environ une heure, sans que le feu des braises ne soit très intense.

Marinade à la moutarde et au miel:

Un mélange simple pour obtenir des côtes de porc tendres au goût vif et une croûte brillante et dorée. Pour préparer des côtes de porc sur le gril, il vous faut:

  • 900 gr. côtes de porc
  • 75 ml. miel liquide
  • 3 cuillères à soupe cuillères de moutarde
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • Un mélange de poivrons.

  1. Nous lavons les côtes de porc à l'eau courante et les séchez soigneusement avec des serviettes spéciales.
  2. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu ou utilisez un mélange de différents poivrons.
  3. Dans un bol profond, mélanger le miel liquide et la moutarde, ajouter la viande assaisonnée.
  4. Les côtes mariner au moins trois heures, mais il est recommandé de les laisser dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant la nuit au réfrigérateur.
  5. Lorsque vous faites frire la marinade, il est nécessaire de mouiller avec une serviette en papier pour que la viande ne brûle pas et, à la fin de la cuisson, utilisez une délicieuse marinade pour napper et lustrer la viande.

Utilisez de la moutarde avec des grains - elle a beaucoup plus de goût et d'arôme et les grains frits éclatent bien lorsque vous mangez de la viande.

Marinade épicée au miel et à la sauce soja

La viande cuite à la sauce de soja est obtenue avec un goût inhabituel sucré - épicé-salé et est idéale pour les côtes de porc grasses.

  • 1 kg côtes grasses
  • 4 cuillères à soupe à soupe de miel liquide
  • 75 ml. sauce soja
  • 3 gousses d'ail,
  • Un petit bouquet de piment
  • Racine de gingembre
  • Un peu de poivre fraîchement moulu.

  1. Sécher les côtes de porc lavées et transférer dans un bol profond.
  2. Dans un récipient séparé, mélanger le miel et la sauce soja.
  3. Après avoir épluché les gousses d’ail et de gingembre, remuez-les au couteau avec un couteau. Ajoutez à la marinade.
  4. Couper les poivrons en rondelles, retirer toutes les graines coupantes et brûlantes et verser la pulpe dans la sauce. Mélangez tout à fond.
  5. Assaisonner la viande avec du poivre fraîchement moulu et napper les morceaux de porc de la marinade. Couvrez le bol avec du papier d'aluminium et mettez-le dans un endroit frais pendant quelques heures.
  6. Vous ne devriez pas mariner la viande pendant longtemps, quelques heures suffiront.
  7. Peu de temps avant la cuisson, vous pouvez enduire les côtelettes préparées de la sauce pour les rendre plus tranchantes.

Marinade de kéfir à la coriandre et à l'ail

Une des marinades les plus simples pour les viandes jeunes et maigres. La marinade douce rendra la viande encore plus délicate au goût, tandis que l'ail et la coriandre donneront un piquant spécial.

  • Côtes de porc - 850 gr.
  • Oignons - 2 pcs.,
  • 3 gousses d'ail,
  • Un petit bouquet de coriandre
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Du sel
  • 100 ml kéfir.

  1. Préparez les côtes - rincez et séchez la viande, si nécessaire, vous pouvez couper l'excès de graisse.
  2. Versez le kéfir dans un grand bol, ajoutez l'ail haché et la coriandre hachée finement.
  3. Assaisonner généreusement les côtes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour cette raison, les grains de poivre suffisent pour écraser dans un mortier ou écraser le fond du verre.
  4. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses. Ajouter à la marinade de kéfir.
  5. Mettez la viande dans un bol, enrobez-la bien et couvrez-la d'une pellicule plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit, mais 3-4 heures suffiront.
  6. Avant de faire frire la viande, il est nécessaire d'en éliminer les verts et les morceaux d'ail afin que les assaisonnements ne brûlent pas.