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Bouillon de boeuf - plat polyvalent

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Bouillon parfumé très copieux et sain! J'aime beaucoup cuisiner le bouillon de boeuf. C'est un aliment copieux et, surtout, sain, pour les adultes et les enfants. Maintenant, je vais partager avec vous une recette culinaire pour cuisiner ce premier plat.

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ingrédients pour 20 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! '>

Total:
Poids de la composition:100 gr
Teneur en calories
composition:
52 kcal
Protéine:7 gr
Zhirov:2 gr
Glucides:1 gr
B / W / W:70 / 20 / 10
H 0 / C 0 / V 100

Temps de cuisson: 1 h 45 min

méthode de cuisson

Pour commencer, nous lavons la viande, retirons les films, les mettons dans une casserole et versons de l'eau froide. Faites mijoter la viande. Lorsque l'eau bout, salez le bouillon. Habituellement, la viande est cuite pendant environ une heure et demie. 40 minutes après le début de la cuisson, nous mettons les racines dans le bouillon: épluchez et hachez les oignons en plusieurs morceaux, épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux, le persil, le céleri et le panais coupés en petits cubes.

Après cela, nous faisons cuire le bouillon à feu doux pendant encore 45 à 50 minutes. Au moment de servir, broyer la viande, ajouter toutes les céréales et nouilles cuites au bouillon. Mais vous ne pouvez rien mettre dans le bouillon, mais le servir tel quel. Vous pouvez saupoudrer de persil finement haché et servir chaud. Je suis sûr que vos proches et vos amis aimeront ce bouillon de bœuf. Bon appétit!

Réglez le volume d’eau en fonction du bouillon souhaité: plus riche ou plus léger.

Étapes de cuisson

  1. Viande fraîche, réfrigérée ou décongelée, rincer à l'eau courante froide et mettre dans une casserole.
  2. Versez dans deux litres d'eau. L'eau doit être froide pour que le bouillon de boeuf soit plus aromatique.
  3. Placez le pot sur un feu moins intense.
  4. Cuire uniquement de l'eau bouillante, réduire le feu au minimum.
  5. Pendant la cuisson de la viande, beaucoup de mousse se forme. Il doit être collecté si vous voulez que le bouillon de bœuf soit agréablement transparent et esthétique.
  6. La viande peut être considérée comme terminée si elle est facilement percée au couteau. Cependant, cela ne signifie pas que le produit est prêt dans son ensemble. Si vous envisagez d'utiliser du boeuf bouilli dans une recette différente, à ce stade, la pulpe peut être séparée de l'os et mise de côté tout en continuant la cuisson avec l'os.
  7. Une demi-heure avant la cuisson, épluchez et hachez les carottes et les oignons.
  8. Les légumes peuvent être légèrement frits dans de l'huile végétale, mais il sera plus utile de les mettre crus dans une casserole.
  9. En fin de cuisson, salez le bouillon de bœuf et ajoutez des épices.
  10. Eteignez le feu, laissez le bouillon reposer sous le couvercle pendant un quart d'heure.
  11. Filtrer le produit fini.

Le bouillon de boeuf peut être cuisiné comme base pour de nombreuses entrées, des ragoûts, des sauces. Vous pouvez le préparer pour l'avenir pendant plusieurs mois, en le divisant simplement en portions à votre guise et en le congelant au réfrigérateur.

Recette pas à pas avec photo

Un bouillon est une décoction liquide de viande, de poisson ou de légumes. Je propose de faire cuire du bouillon de boeuf. Il est blanc lorsque la viande et les légumes-racines ne sont pas frits, jaune lorsque les racines sont frites et rouge lorsque la viande et les légumes-racines sont frits. Pour la préparation du bouillon de boeuf, nous utilisons du boeuf à l'os.

Prenez de tels produits: boeuf sur os, oignons, carottes, eau, feuilles de laurier, petits pois, épices, oignons verts séchés, sel.

Rincez bien le boeuf. Mettez dans une marmite appropriée. Versez de l'eau. Nous envoyons un feu puissant. Porter à ébullition. Réduisez immédiatement le feu au plus petit. Nous recueillons la mousse résultante. Couvrir et cuire environ trois heures. L'eau dans la casserole devrait bouillir lentement.

En attendant, préparez les racines. Parmi ceux-ci, je n'avais que des oignons et des carottes. Si possible, vous pouvez ajouter la racine de persil, le céleri. Épluchez les carottes et coupez-les en deux. Lavez l'oignon, dans l'enveloppe, coupé en deux. Nous chauffons une poêle à frire sèche. Mettez les légumes avec la tranche vers le bas et faites-les dorer.

Après deux heures de cuisson, ajoutez les légumes racines frits, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les oignons verts séchés. Cuire environ une heure.

Le bouillon de boeuf est prêt. Filtrez, assaisonnez avec du sel, des herbes hachées et servez. Pour un tel bouillon, vous pouvez faire cuire des pâtes, du riz, du sarrasin. Ce sera très savoureux.

Comment faire cuire le bouillon de boeuf

Des produits
Boeuf (viande avec des os) - une livre
Eau - 2 litres
Grains de poivre - une pincée
Sel - 1 cuillère à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles

Comment faire cuire le bouillon de boeuf
1. Décongeler le bœuf et le rincer à l'eau froide.
2. Mettez le boeuf entier dans une casserole et versez de l'eau.
2. Placez la casserole sur le feu, faites un grand feu sous la casserole.
3. Pendant que l'eau bout, épluchez les oignons et les carottes et mettez-les dans une casserole avec le bœuf.
4. Ajouter le sel, le persil et le poivre à la poêle.
5. Dès que la vapeur commence à se former au-dessus de l'eau, réduisez le feu à moyen.
6. Surveillez attentivement la mousse, retirez-la au cours des 10 premières minutes d'ébullition du bouillon à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une cuillère à soupe.
7. Dès que la mousse est retirée, réduisez le feu au silence.
8. Cuire le boeuf avec un léger perçage du bouillon pendant 2 heures en le recouvrant légèrement d'un couvercle.
9. Mettez la viande du bouillon, filtrez le bouillon.
10. Si le bouillon est trouble ou sombre, vous pouvez le rendre transparent: pour cela, mélangez l'œuf cru avec le bouillon refroidi à 30 degrés Celsius (une tasse), versez le mélange d'œufs dans le bouillon bouillant et amenez à ébullition: l'œuf absorbera toute la turbidité. Ensuite, le bouillon doit être filtré à travers un tamis.

Bouillon de boeuf pour les patients faibles

Des produits
Boeuf doux maigre - 800 grammes
Sel au goût

Comment faire cuire un bouillon de boeuf pour un patient faible
1. Lavez et hachez le boeuf très finement.
2. Mettre la viande dans une bouteille et la boucher.
3. Trempez la bouteille dans la casserole et laissez bouillir pendant 7 heures.
4. Sortez la bouteille, retirez le bouchon de liège, égouttez le bouillon (environ 1 tasse se révélera).
Comment appliquer au patient: filtrer, ajouter un peu de sel.

Bouillon de boeuf mixte

Des produits
Boeuf - 250 grammes
Cartilage de boeuf - 250 grammes
Eau - 1,5 litres
Sel et épices au goût

Comment faire du bouillon pour les articulations
1. Lavez et hachez le gros bœuf et le cartilage de bœuf, ajoutez de l'eau, mettez des épices et du sel.
2. Laisser mijoter pendant 12 heures. Vérifiez la quantité d'eau dans la casserole toutes les heures et ajoutez-en plus pour que sa quantité soit de 1,5 litre.
3. Filtrer et refroidir le bouillon, réfrigérer.
Comment servir le patient: La durée du traitement est de 10 jours. Une portion quotidienne est de 200 millilitres. Le bouillon est chauffé et servi chaud.

Bouillon de boeuf pour les bébés

Des produits
Veau - 600 grammes
Oignons - 2 morceaux
Racine de céleri - 100 grammes
Carottes - 2 pièces
Sel au goût

Comment faire cuire le bouillon de veau?
1. Lavez la viande, mettez-la dans une petite casserole, versez de l'eau froide, mettez à feu moyen.
2. Attendez l'ébullition, retirez la mousse avec une cuillère, égouttez le bouillon.
3. Ajouter les légumes non coupés au bouillon.
4. Réduisez le feu, laissez le bouillon sur la cuisinière pendant 2 heures.

Comment servir le patient: attraper tous les légumes, sous forme de chaleur.

Faits amusants

- Le bouillon de boeuf est très utile pour la santé, le contenu de la taurine, qui aide à nettoyer le corps. Par conséquent, le bouillon de boeuf est souvent recommandé pour les personnes traitées pour des maladies.

- Le bouillon de boeuf peut être fait diététiqueSi, pendant la coupe, coupez les veines de la viande et pendant la cuisson, surveillez attentivement la mousse obtenue et retirez-la régulièrement. Vous pouvez également vider le premier bouillon après avoir fait bouillir l’eau et faire bouillir le bouillon dans de l’eau fraîche.

- Les proportions boeuf et eau pour la cuisson du bouillon - 1 part de boeuf et 3 parts d'eau. Cependant, si l'objectif est un bouillon de régime léger, 4 parties ou 5 parties d'eau peuvent être ajoutées à 1 partie de bœuf. Le bouillon de boeuf conservera son goût et sera très léger.

- Pour la cuisson du bouillon de boeuf, vous pouvez prendre boeuf sur l'os - les os donneront au bouillon une graisse spéciale.

- Le bouillon de boeuf est nécessaire lors de la cuisson saler dès que l'eau et la viande sont dans la casserole. Pour une salinité moyenne, mettez 1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau.

- Assaisonnements pour la cuisson du bœuf - poivre noir, oignons et carottes, racine de persil, feuilles de laurier, poireaux.

- Il existe un avis selon lequel des composés de métaux lourds se déposent dans les os et la viande, ce qui a un effet négatif sur les processus métaboliques du corps et des organes internes. Si vous avez peur de faire des problèmes digestifs, égouttez le premier bouillon (5 minutes après l'ébullition).

- Si désiré, des légumes verts frais sont ajoutés au bouillon préparé avant de servir.

Bouillon de boeuf au petit déjeuner

Des produits
Boeuf doux sans graisse - 200 grammes
Eau - 1,5 tasse
Sel au goût

Comment faire cuire un bouillon de bœuf au petit déjeuner d'un patient
1. Lavez et coupez la viande de manière à obtenir de petits morceaux et mettez-la dans une casserole en céramique.
2. Verser la viande avec de l'eau, bouillir alternativement 2 fois.
Comment appliquer au patient: filtrer, saler au goût, servir chaud.

Comment faire cuire le bouillon de boeuf contreventement

Des produits
Cuisse de bœuf - 1 pièce
Rhum - 1 cuillère à café
Sel au goût

Comment faire du bouillon de boeuf
1. Lavez et écrasez les os et les bulldozes, versez 2 litres d'eau, faites cuire pendant 3 heures.
2. Égoutter le bouillon résultant et mettre de côté.
3. Versez les mêmes os avec 1 litre d'eau et laissez cuire pendant 3 heures.
4. Mélanger deux bouillons, faire bouillir pendant 15 minutes, filtrer.
5. Bouteille, liège avec des tubes en papier, stocker dans un endroit frais.

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